Debela rebrca z božičnim pridihom

Žar segrejte na približno 120 °C in ga pripravite za indirektno peko in dimljenje. Za ta recept je najbolje delati počasi, pri stabilni temperaturi, da debela rebrca postanejo mehka, sočna in polna začimbnega okusa.

1. Pripravite začimbno mešanico in meso. Vse začimbe, razen soli, sladkorja in cimeta, dajte v možnar ali blender in jih fino zmeljite. Zmešajte jih z muscovado sladkorjem, soljo in cimetom.
2. Rebrca očistite ohlapnih delov in jih rahlo suho posolite. Začimbno mešanico obilno vtrite v meso.
3. Rebrca postavite na rešetko nad posodo in jih nepokrita pustite v hladilniku 24 ur, da začimbe prodrejo v meso, površina pa se rahlo osuši.
4. Dimite rebrca. Žar nastavite na indirektno toploto in vzdržujte temperaturo okoli 120 °C.
5. Rebrca dimite približno 4 ure ali dokler notranja temperatura ne doseže 80-85 °C.
6. Rebrca z malo masla zavijte v mesarski papir in nadaljujte peko še 2-3 ure, dokler notranja temperatura ne doseže približno 90 °C.
7. Med dimljenjem jih lahko občasno popršite s sokom za kuhano vino, da poudarite božične arome in dobite bolj sijočo površino.
8. Pripravite glazuro. Vse sestavine za glazuro dajte v lonec in jih počasi kuhajte na nizki temperaturi, dokler se količina ne reducira približno na polovico.
9. Redno mešajte in pazite, da se glazura ne zažge. Ko je glazura pripravljena, precedite večje začimbe.
10. Rebrca narežite na kose in premažite z glazuro.
11. Na kratko jih vrnite na žar ali v pečico, da se površina rahlo karamelizira.
12. Če jih želite pripraviti vnaprej, jih pustite, da se ohladijo, shranite jih z glazuro v vrečko za zamrzovanje in jih pred serviranjem počasi segrejte.
13. Predlog za serviranje: postrezite s coleslaw solato, pečenim krompirjem ali svežo solato. Bogata začimbna mešanica in glazura dajeta rebrcem globok, topel in rahlo prazničen okus.