Cel pečen piščanec s citrusi in rožmarinom

Piščanca operite, dobro osušite s papirnato brisačo in ga od zunaj ter od znotraj natrite s soljo in sveže mletim poprom. Povežite ga s kuhinjsko vrvico, da bo stabilno stal na ražnju.

1. Zmešajte stisnjen česen, papriko, kis in olje.
2. Dodajte lupinico in sok limone ter pomaranče in sesekljan rožmarin.
3. Maslo zmešajte z malo marinade in rožmarinom. Previdno ga vstavite pod kožo na prsih, da meso ostane sočno.
4. Piščanca premažite z marinado, nekaj je dodajte tudi v notranjost in ga napolnite z rezinami citrusov.
5. Čez noč ga pustite v hladilniku.
6. Naslednji dan pustite, da se piščanec ogreje na sobno temperaturo, nato ga namestite na raženj.
7. V posodo spodaj dodajte preostanek marinade, citruse, rožmarin, česen in malo vode ali belega vina.
8. Žar segrejte na približno 200 °C, vklopite zadnji gorilnik za raženj in pecite približno 2 uri.
9. Piščanec je pečen, ko prsa dosežejo 77 °C, bedra pa 83 °C.
10. Piščanca snemite z ražnja, ga pustite kratek čas počivati, nato narežite in postrezite s sokovi iz posode.