Losos Tom Yum na cedrovi deski

Vsi recepti

Losos Tom Yum na cedrovi deski s kokosovo omako, vloženo zelenjavo, arašidi in zelišči. Recept za 4 osebe s celotnim postopkom peke na žaru.

Število oseb:

Stopnja težavnosti:

3/5

Čas priprave:

30 min

Čas kuhanja:

30 min

Sestavine

1 kg lososovega fileja s kožo, brez lusk
mešanica nekaterih od naslednjih zelišč: koriander, mlada čebula, tajska bazilika, meta, grobo sesekljana
solatni listi
0,5 dl praženih arašidov, grobo sesekljanih
3 žlice paste Tom Yum
3 žlice repičnega olja
250 ml kokosovega mleka
3 limetini listi ali ½ žlice naribane limetine lupinice
1 čajna žlička rjavega sladkorja
1 čajna žlička koruznega škroba
2 čajni žlički vode

Vloženo korenje in daikon:
1 korenček, narezan na tanke rezine
½ redkve daikon, narezane na tanke rezine
1 dl belega vinskega kisa
1 dl tople vode
0,5 dl sladkorja

Priprava

Desko za peko na žaru namakajte v vodi vsaj eno uro. Obtežite jo, da ostane potopljena.

Narezano zelenjavo v skledi zmešajte s preostalimi sestavinami za vlaganje in poskrbite, da se sladkor povsem raztopi. Do postrežbe shranite v hladilniku.
Pripravite solatne liste ter sesekljajte arašide in zelišča.
Žar predhodno segrevajte približno 10 minut na srednji nastavitvi. Med segrevanjem žara lososa do suhega popivnajte s papirnato brisačo.
Pasto Tom Yum zmešajte z repičnim oljem. Za kokosovo omako prihranite 2 čajni žlički mešanice. S preostalo pasto premažite lososa s čopičem za žar Broil King.
Namočeno desko položite neposredno na žar za 5–7 minut, da zadiši in se obarva. Temperaturo zmanjšajte na približno 100 °C.
Lososa s kožo navzdol položite na stran deske, ki se je najbolj obarvala, in ga pecite z zaprtim pokrovom 15–20 minut.
Med peko lososa zmešajte kokosovo mleko, prihranjeno pasto Tom Yum, limetine liste in rjavi sladkor ter pustite rahlo vreti. Koruzni škrob zmešajte z vodo in ga vmešajte v kokosovo omako. Pokuhajte, da se omaka zgosti.
Lososa postrezite na deski. Zavijajte ga v solatne liste skupaj z vloženo zelenjavo, arašidi in sesekljanimi zelišči ter prelijte s kokosovo omako.