Počasi dimljena goveja prsa na žaru

Z govejih prsi odstranite membrane in trdo maščobo, vendar pustite približno 0,5 do 1 cm sloja maščobe. Meso premažite z marinado in ga pustite najmanj 8 ur v hladilniku.

1. Zmešajte začimbe za rub.
2. Meso vzemite iz hladilnika in ga dobro natrite z začimbami.
3. Za najboljši rezultat ga pustite še 8-12 ur v hladilniku.
4. Žar segrejte na 120 °C in ga pripravite za indirektno dimljenje.
5. Pod srednje rešetke postavite posodo z 1 litrom vode ali temnega piva.
6. Meso položite nad posodo, z maščobno stranjo navzgor.
7. V smokerbox dodajte lesne pelete ali sekance in dimite, dokler notranja temperatura ne doseže 70 °C.
8. Meso prestavite v litoželezni lonec, prelijte s tekočino iz posode, pokrijte in temperaturo žara povišajte na 150 °C.
9. Nadaljujte peko do 93-95 °C. Meso mora biti mehko kot maslo, ko ga prebodete z zobotrebcem.
10. Pustite počivati 1-2 uri, nato narežite prečno na vlakna in postrezite s krompirjevo solato ali v sendviču.