Tehnika peke na žaru | Segrevanje žara – tako dobite najboljši rezultat vsakič

Segrevanje žara je korak, ki močno vpliva na rezultat peke, porabo plina in življenjsko dobo rešetk. Pogosta zmota med uporabniki žara je, da je treba žar pred vsako uporabo vedno segreti na najvišjo temperaturo. Pri Broil King® vemo, da to ni vedno potrebno – in da v mnogih primerih naredi več škode kot koristi.

V tem članku bomo pogledali, kako pravilno segreti žar, zakaj manj toplote pogosto prinese boljši rezultat in kako podaljšati življenjsko dobo žara ter rešetk.

Kazalo

• Zakaj smo prej priporočali visoko temperaturo
• Kdaj visoka temperatura naredi več škode kot koristi
• Namesto tega uporabite srednjo temperaturo
• Segrevanje žara korak za korakom
• Nasveti za daljšo življenjsko dobo
• Povzetek

Zakaj smo prej priporočali visoko temperaturo

Veliko let je veljalo priporočilo, da žar pred peko segrejete na najvišji temperaturi za 10 minut. Namen tega je bil, da se zažgejo ostanki hrane in maščobe od prejšnje peke, nato pa rešetke očistite s krtačo.
To deluje – vendar ima tudi slabost.

Žari Broil King proizvajajo veliko toplote, zato so odlični, ko želite doseči izjemno visoke temperature, na primer pri peki pice.

Naše rešetke lahko dosežejo več kot 420 °C, kar pomeni, da celotna površina žara deluje kot sizzle zone oziroma sear station. Toda v devetih primerih od desetih te temperature ne potrebujete.

Kdaj visoka temperatura naredi več škode kot koristi

Če piščančji file, stran lososa ali svinjsko ribico položite na rešetko, ki ima več kot 400 °C, tvegate, da boste:

• zažgali površino, preden bo notranjost pripravljena
• uničili sočnost mesa
• skrajšali življenjsko dobo delov žara

Segrevanje žara na visoki temperaturi poleg tega pomeni, da:

• se zaščitni oljni sloj na rešetkah zažge; olje začne izhlapevati okoli 280 °C, kar je povezano s točko dimljenja
• so gorilniki in Flav-R-Wave™ uparjalniki izpostavljeni nepotrebni vročini, kar poveča oksidacijo in obrabo
• porabite več plina, kot je potrebno
• je žar prevroč za takojšnjo uporabo, zato morate čakati, da se ohladi

Namesto tega uporabite srednjo temperaturo

Za večino vrst peke na žaru je srednja temperatura, pri kateri je gumb nastavljen približno na položaj 6. ure, povsem dovolj.

To vam omogoči:

• pravo temperaturo žara po segrevanju
• manjše tveganje, da se hrana zažge
• nižjo porabo plina
• daljšo življenjsko dobo žara, rešetk in Flav-R-Wave™ uparjalnikov
• bolj enakomeren rezultat in boljši okus

Segrevanje žara korak za korakom

1. Prižgite žar po navodilih za uporabo.
2. Vse gumbe nastavite na Medium.
3. Žar segrevajte približno 10 minut.
4. Rešetke očistite s krtačo za žar.
5. Rešetke popršite z jedilnim oljem; najboljši sta repično ali avokadovo olje. Izogibajte se oljčnemu olju.

Nasveti za daljšo življenjsko dobo

Po peki na žaru:

• Ne čistite takoj. Pustite, da maščoba in saje ostanejo na rešetkah – ustvarijo naraven zaščitni sloj proti rji.
• Če pečete “suho” hrano, kot sta pica ali kruh, rešetke popršite z jedilnim oljem, ko se ohladijo.
• Uporabite Broil King pršilo za olje za enostavno in enakomerno oljenje.
• Rešetk nikoli ne pustite nezaščitenih v žaru brez olja – začele bodo rjaveti.

Povzetek

Temperature ni treba nastaviti na maksimum vsakič, ko pečete na žaru. Če žar segrevate na srednji temperaturi, dobite bolj enakomeren rezultat, porabite manj plina in zaščitite žar pred nepotrebno obrabo. Tako pečete pametneje, ne bolj vroče.