Ali plin vpliva na okus pri peki na žaru?

Miti in dejstva o plinskih žarih

Plin vpliva na okus hrane pri peki na žaru? To je eno najpogostejših vprašanj pri izbiri plinskega žara. Razprava med žari na oglje in plinskimi žari traja že desetletja – in verjetno se še ne bo kmalu končala.

Nekateri trdijo, da lahko samo oglje ustvari “pravi okus žara”, drugi pa verjamejo, da plin v hrani pusti kemičen priokus.

Pa to res drži? Poglejmo najpogostejše mite in kako na plinskem žaru doseči najboljši možen okus.

Kazalo

• Mit 1: Plin daje hrani kemičen okus
• Kontrolni seznam za optimalno delovanje plinskega žara
• Mit 2: Samo oglje daje pravi okus žara
• Zakaj plinski žari Broil King ustvarijo pravi okus žara
• Zaključek: plin ali oglje – oba ustvarita okus žara

Mit 1: Plin daje hrani kemičen okus

Narobe. Plin je sam po sebi brez okusa, vonja in barve. Vonj, ki ga zaznate, ko odprete plinsko jeklenko, prihaja iz varnostne kemikalije, imenovane etilmerkaptan. Proizvajalci jo dodajo zato, da lahko hitro zaznate morebitno puščanje.

Ko plin pravilno zgoreva, vonj popolnoma izgine. Ostane samo ogljikov dioksid in vodna para – nič, kar bi lahko vplivalo na okus hrane.

Če se vam zdi, da ima hrana nenavaden okus, je razlog lahko drugje: žar morda potrebuje čiščenje ali pa zgorevanje ne deluje tako, kot bi moralo.

Kontrolni seznam: naj plinski žar deluje optimalno

Za enakomerno toploto, pravilno zgorevanje in najboljši okus mora biti vaš plinski žar v dobrem stanju. Bodite pozorni na naslednje:

1. Žar predhodno segrejte
   Pred začetkom peke naj žar 10 do 15 minut deluje na visoki temperaturi. Dim, ki ga vidite takrat, prihaja iz stare maščobe in ostankov hrane, ki se zažigajo – ne iz plina. Za bolj splošna priporočila preberite tudi članek Tehnika peke na žaru | Segrevanje žara.
2. Preverite plamen
   Pravilen plamen mora biti svetlo moder z majhnimi rumenimi vrhovi. Če je plamen rumen ali oranžen, plin ne zgoreva popolnoma, pogosto zaradi premalo dovoda zraka.
3. Očistite gorilnike
   Ostanki hrane in umazanija lahko blokirajo pretok plina. Gorilnike redno čistite in poskrbite, da je dovod zraka prost. Pri vzdrževanju pomaga tudi pravilno čiščenje rešetk žara.
4. Zamenjajte obrabljene dele
   Če plamen kljub čiščenju ne postane moder, so gorilniki lahko obrabljeni. Takrat je čas za menjavo, da žar spet deluje na najboljši ravni.

Če sledite temu seznamu, bo vaš plinski žar deloval pravilno vsakič, ko ga uporabite.

Mit 2: Samo oglje daje pravi okus žara

Res je, da lahko oglje, posebej lesno oglje, prispeva naravno dimljeno noto. Toda klasičen okus žara nastane predvsem zaradi uparjanja – ne zaradi samega goriva.

Kaj je uparjanje?

Ko mesni sokovi kapljajo na vročo površino, na primer na kovinske valove v plinskem žaru ali na žareče oglje, se uparijo. Ta para se vrne k hrani in ji da znan okus žara.

Skratka: okus žara prihaja iz uparjenih mesnih sokov, ne iz tega, ali uporabljate oglje ali plin.

Zakaj plinski žari Broil King ustvarijo pravi okus žara

Sistem Broil King Flav-R-Wave™ uparjalnikov je posebej razvit za največji učinek uparjanja. Edinstven 32-stopinjski naklon omogoči, da se mesni sokovi karamelizirajo in uparijo, preden odtečejo. Rezultat je pristen okus žara, vsakič.

Želite dodati še več dimljene arome? Lesne sekance ali pelete položite v smoker box oziroma posodo za dimljenje in pecite z zaprtim pokrovom za najboljši rezultat.

Zaključek: plin ali oglje – oba ustvarita okus žara

• Plinski žari ne puščajo okusa v hrani, kadar jih uporabljate pravilno.
• Klasičen okus žara nastane z uparjanjem, ne glede na tip žara.
• S pravilnim vzdrževanjem bo žar vedno deloval optimalno.

Poiščite svoj naslednji žar Broil King

Ne glede na to, ali vam ustreza udobje plinskega žara ali tradicionalen občutek žara na oglje, lahko v ponudbi Broil King najdete pravi model za svoj način peke.

Oglejte si modele Broil King ali nas kontaktirajte za nasvet pri izbiri.